食品添加物的食安問題，到處都有，即使是我現在所在地–日本。

餐廳、烘培經營者有成本、人事與店租等考量，損益平衡表算一算，需要打平甚至要有盈餘不虧損，可能要採取一些必要的做法，比如將店面設置於巷弄降低租金，或是必須增加出爐次數以量取勝。而國外原物料不斷上漲，材料成本成了很大的負擔，食材的講求可能需要做一些犧牲。訴求精緻、高品質的店家，為了品質的堅持，相對的面對高原物料成本，售價當然也會提高，正是所謂的「一分錢，一分貨」。

自孩子出生後，為了讓孩子吃得健康，開始研究食譜，也去上了一段時間的烘培。自己動手做，除了避免食安問題外，還有材料的品質可以掌握。比如說，原本普通奶油可以換成法國的依思尼奶油，鮮奶油改成用北海道的十勝，麵粉則採用九州熊本或北海道產，蛋可以用台灣農場直出的新鮮蛋。

這十幾年下來，我整理出一個心得，品質好的原料不需要多餘的人工香精，天然形成的香氣足以讓人食指大動，品質的好壞是吃得出來。

每一年孩子的生日蛋糕，只要不忙，幾乎都是自己親手製作。一年才一次的生日，媽媽希望帶給孩子特別的回憶和媽媽滿滿的愛。

今年做的是作法簡單卻好吃，無須烤箱的6吋起司蛋糕。朋友生日、聚餐或聚會，帶著自己親手做的蛋糕，心意肯定爆表。為了讓這個蛋糕吃起來不膩且帶有層次感的香氣，我加了兩種天然香料。因為我個人不喜歡蛋糕有放吉利丁、明膠片那種果凍版的口感，所以這個食譜是純乳酪版本，吃起來很滑順。

– – – 材料 – – –

餅乾底座

1.   150g 消化餅乾或是配咖啡常用的Lotus脆餅
2.   45g 無鹽奶油
3.   20g 黑糖

秘密武器

1.   1.5 tsp 小荳蔻粉 cardamom
2.   1 tsp 肉桂粉 cinnamon

乳酪起司醬

1.   400g 乳酪起司 （Cream cheese)
2.   100g 希臘優格
3.   100g 砂糖
4.   200ml 鮮奶油
5.   2tbsp 煉奶
6.   新鮮檸檬汁： 半顆檸檬擠汁去籽

– – – 作法 – – –

餅乾底座作法

1.        消化餅乾放在夾鏈袋裡，封好。先用桿麵棍輕輕敲碎後，再來回桿，讓餅乾變成細粉。
不斷地敲，滾來滾去的過程相當療癒。敲碎的餅乾留一小部分在袋子內，其他倒入耐熱碗內。



2.       隔水加熱奶油。這個步驟有些小技巧：
         - 裝水加熱用的鍋子不可大於裝奶油的容器。我們是做隔水加熱的動作，不是煮的動作。
         - 水不需要多，水的高度不要觸及到裝奶油的容器。我們不是直接加熱，是間接加熱，以確保奶油的品質。
         - 水先滾，再放上裝有奶油的容器，用小火慢慢加熱到奶油完全融化。



3.      檢查倒出來的餅乾細粉是否還有粗的顆粒，如果有，再用手指輕輕捏碎。接著加入黑糖、小荳蔻粉跟肉桂粉一起拌勻。



4.      奶油倒入在調好的餅乾粉內。用攪拌棒攪拌， 讓餅乾粉都要沾到奶油。
* 好的攪拌棒很重要。以前我用烘培店買的，結果角角地方破碎，要不就彎曲。後來買了 Le Creuset 的，厚度夠，手持起來也夠穩。



5.      6吋蛋糕烤模底層鋪上一層烘培紙。（我用的烤模是底層是活動的，比較容易脫模）
把跟奶油完全混合均勻到餅乾粉倒進蛋糕模。用攪拌棒先平鋪好後，用底部是完全平面的瓶子或是容器，輕輕地壓緊實，由中間先壓再往外壓。要確實壓緊，否則一切下去就會散掉。



6.      壓平壓緊後，放冷藏，讓它固定住。

乳酪起司醬作法

1.        將室溫變軟的乳酪起司放在大的攪拌盆內，用手持攪拌棒先切碎，然後以圓形方式攪拌至半固體狀後，陸續倒入希臘優格、檸檬汁、砂糖、煉奶，接著繼續攪拌、混合均勻。




2.       鮮奶油從冰箱取出後，倒在另一個容器內，用電動攪拌器打發。打成手持攪拌棒拿起時，鮮奶油成彎勾狀的狀態即可，不要打過頭喔！




3.       鮮奶油打發後，倒入乳酪起司，用手持攪拌棒攪拌勻。

4.       從冰箱取出餅乾體，將做好的奶油起司醬緩緩倒入其中。完全倒入後，再用手持攪拌棒，由中心往外的方式將表面抹平。

5.       放入冷藏2-3個小時。



6.       經過冷藏的起司蛋糕取出後脫模，灑上夾鏈袋剩下的餅乾粉，再加上幾片餅乾做裝飾。

  

7.       吃不完的蛋糕，可以放入冷凍庫保存。直接吃或稍微回溫再吃都可以。

簡單又好吃，沒有烤箱也能做的起司蛋糕完成！